COCOTTE

 

La cocotte est une marmite, le plus fréquemment en fonte, et qui a pour but de cuire des aliments ou les faire mijoter. Ce chaudron de fonte, ou faitout, est appelé braadpan par les Hollandais, et ils en sont les inventeurs au 17e siècle. Les Hollandais ont fait la renommée de la qualité de leur système de production de ces récipients de cuisson en métal de fonte, en utilisant du sable sec pour faire leurs moules, ce qui donnait à ces chaudrons une surface plus lisse et d'autant plus facile à nettoyer.

Par la suite, les Américains ont adapté sa forme, sous le nom de dutch oven (dutch signifie néerlandais), pour la cuisson en plein air sur feu de bois. Afin de maintenir une chaleur uniforme pour la cuisson des aliments, ils en ont réduit la hauteur et ajouté trois pattes pour pouvoir la placer sur de la braise ou du charbon . Ils ont relevé la bordure du couvercle pour pouvoir ajouter de la braise, ou des charbons ardents, afin d'uniformiser la chaleur pour en faire un vrai four. Ils ont aussi ajouté une poignée mobile en broche d'acier au chaudron afin d'équilibrer son déplacement.

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